Ouvrir et déployer en Suisse romande.

Une enseigne qui arrive en Suisse romande ne perd pas son temps sur le concept. Elle le perd sur le certificat de cafetier et la personne qui doit le détenir, sur des délais d'autorisation qu'on ne découvre qu'une fois le dossier déposé, sur des règles qui changent d'un canton à l'autre — Genève, Vaud et le Valais ne s'ouvrent pas de la même manière — sur la CCNT et ses contraintes salariales, sur une régie qui doit valider les travaux avant même la signature du bail.

Aucun de ces points n'est un obstacle. Ils décalent, et c'est là que le calendrier se perd.

Le montage complet, de la structuration du projet jusqu'à l'ouverture : planning et budget, autorisations, recrutement et formation des équipes, mise en place opérationnelle, lancement commercial, puis stabilisation.

Un projet de restauration ne se monte pas avec les artisans du bâtiment classique.

Une cuisine professionnelle, une extraction, un flux de service : peu de corps de métier l'ont déjà fait, et ceux qui ne l'ont jamais fait le découvrent sur votre chantier.

Après douze ans d'ouvertures à Genève, Lausanne et Verbier, les entreprises du second œuvre rompues au CHR, les architectes et architectes d'intérieur, les agences de communication et les fournisseurs sont en place. Un dossier ne repart pas de zéro, et un chantier ne glisse pas parce qu'une contrainte a été découverte en cours de route.

Sur un déploiement multi-sites, le livrable n'est pas le premier établissement : c'est le mode opératoire qui rend les suivants réplicables.